Pocheren
Technieken
Garen in vloeistof net onder het kookpunt. Zeer voorzichtig.
Bereiding
- 1Breng water/visfond tot net onder kookpunt (80-85°C)
- 2Voeg azijn toe om eiwitten te helpen stollen (vis)
- 3Leg vis voorzichtig in de vloeistof
- 4Laat 8-12 minuten garen
- 5Haal voorzichtig uit en serveer
Variaties
- Zalm
- Kabeljauw
- Tong
- Kippenborst
- Eendenborst
Tips
- Teveel hitte maakt vis droog en vezelig
- Vis is gaar bij 60-65°C
- Gebruik een thermometer