Monteren
Technieken
Monteren - bereidingstechniek.
Bereiding
- 1Haal pan van vuur
- 2Voeg koude boter in blokjes toe
- 3Klop stevig
- 4Saus wordt glanzend en dik
Variaties
- Beurre maître dhotel
- Beurre noisette
- Sauzen
Tips
- Nooit op vuur doen – boter smelt
- Geeft zijdeglans