Julienne Snijden
Technieken
Snijden van dunne, uniforme staafjes van 3mm x 3mm x 5cm. Basis vaardigheid.
Bereiding
- 1Snijd plakken van 3mm
- 2Snijd reepjes van 3mm
- 3Uniforme lengte van 5cm
- 4Gebruik scherp mes
- 5Claw grip voor veiligheid
Variaties
- Fijne julienne (2mm)
- Grove julienne (5mm)
- Wortels
- Selderij
- Prei
Tips
- Uniformiteit = gelijke garing
- Oefening baart kunst
- Mandoline als hulpmiddel
- Geschikt voor wortel, selderij