Fond Maken
Technieken
Geconcentreerde basisvloeistof van botten en groenten voor sauzen.
Bereiding
- 1Rooster botten (bruine fond)
- 2Fruit groenten (mirepoix)
- 3Voeg water en kruiden toe
- 4Laat 4-12u trekken
- 5Zeef en reduceer
Variaties
- Bruine vleesfond
- Witte vleesfond
- Kippenfond
- Visfond
- Groentefond
Tips
- Koud water start = heldere fond
- Nooit koken = troebel
- Bruine fond = roosteren
- Witte fond = niet roosteren