Emulgeren
Technieken
Emulgeren - bereidingstechniek.
Bereiding
- 1Combineer olie en water
- 2Klop krachtig of gebruik blender
- 3Voeg geleidelijk toe
- 4Tot emulsie ontstaat
Variaties
- Mayonaise
- Vinaigrette
- Hollandaise
- Aioli
- Beurre blanc
Tips
- Eieren als emulgator
- Mayo basis