Tempereren Chocolade
Technieken
Tempereren Chocolade - bereidingstechniek.
Bereiding
- 1Smelt tot 45°C
- 2Koel af tot 27°C
- 3Warm opnieuw naar 31°C
- 4Giet en laat harden
Variaties
- Pralines
- Decoratie
- Gietvormen
- Coating
Tips
- Tempereren geeft glans en knap
- Niet oververhitten