Carameliseren / Glaceren
Technieken
Suiker of saus aan oppervlak koken voor smaak en kleur.
Bereiding
- 1Verhit pan op middelhoog vuur
- 2Voeg suiker, honing of siroop toe
- 3Roer tot het smelt en goudbruin wordt
- 4Voeg groenten/fruit toe en blijf roeren
- 5Laat karamelliseren tot gewenste kleur
Variaties
- Wortelen
- Uitjes
- Appels
- Banaan
- Pompoen
Tips
- Gebruik droge pan zonder water voor droge karamel
- Pas op voor verbranden – bitter resultaat
- Voeg boter toe voor glans en smaak