Brunoise Snijden
Technieken
Fijne kubussen van 3x3x3mm, meestal uit julienne gesneden.
Bereiding
- 1Begin met julienne
- 2Draai 90 graden
- 3Snijd dwars in 3mm blokjes
- 4Uniform
- 5Gebruik voor garnering
Variaties
- Fijne brunoise (2mm)
- Grove brunoise (5mm)
- Groentebrunoise
- Ui
- Selderij
Tips
- Perfectie vereist
- Voor fijne soepen
- Consommé-garnituur
- Oefen op ui, wortel