Blancheren
Technieken
Kort koken in water of bouillon, vaak gevolgd door direct koelen.
Bereiding
- 1Breng ruim water met zout aan de kook
- 2Dompel groenten 1-3 minuten in kokend water
- 3Haal direct uit het water
- 4Dompel meteen in ijswater om garen te stoppen
- 5Laat uitlekken
Variaties
- Groene bonen
- Broccoli
- Bloemkool
- Spinazie
- Tomaten (voor ontvelen)
Tips
- Behoudt kleur, textuur en voedingsstoffen
- Ideaal voor voorbereiding vóór wokken of invriezen
- Groenten moeten nog beet hebben