Ballotine Maken
Technieken
Gevogelte ontbenen, vullen, opbinden en braden. Luxe presentatie.
Bereiding
- 1Ontbeen gevogelte compleet
- 2Vul met farce/groenten
- 3Rol op en bind vast
- 4Barderen met spek
- 5Braden tot gaar
Variaties
- Kip ballotine
- Eend ballotine
- Kalkoen ballotine
- Met vulling
- Met farce
Tips
- Volledig ontbenen = rollade
- Behoud vorm met touw
- Barderen voorkomt uitdrogen
- Voor kip, eend, kalkoen